Món Tỏi tây cháy với sốt Romesco (Charred Leeks with Romesco Sauce)

Món Tỏi tây cháy với sốt Romesco (Charred Leeks with Romesco Sauce) là một món ăn phụ hoặc món khai vị thanh lịch, kết hợp vị ngọt nhẹ, hơi khói của tỏi tây nướng cháy cạnh với sốt Romesco đậm đà, cay nhẹ từ Tây Ban Nha. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để chế biến món này.

Nguyên liệu (cho 4 người)

Cho tỏi tây cháy:

Tỏi tây (leeks): 4-6 cây (chọn cây vừa, đường kính khoảng 2-3cm)

Dầu ô liu: 2 thìa canh

Muối biển: 1/2 thìa cà phê

Tiêu đen: 1/4 thìa cà phê

Cho sốt Romesco:

Ớt chuông đỏ (roasted red bell peppers): 2 quả (có thể dùng loại đóng lọ, khoảng 200g)

Cà chua chín: 1 quả vừa (khoảng 150g, nướng sơ hoặc tươi)

Hạnh nhân (toasted almonds): 50g (hoặc hạt phỉ)

Bánh mì khô (stale bread): 1 lát nhỏ (khoảng 30g, xé nhỏ, nướng giòn)

Tỏi: 2 tép (bóc vỏ)

Giấm rượu đỏ (red wine vinegar): 1 thìa canh

Dầu ô liu: 80ml

Ớt bột cay (smoked paprika): 1 thìa cà phê

Ớt khô (hoặc bột ớt cayenne): 1/4 thìa cà phê (tùy khẩu vị cay)

Muối: 1/2 thìa cà phê

Tiêu đen: 1/4 thìa cà phê

Dụng cụ cần thiết

Bếp nướng, chảo gang (cast iron skillet), hoặc lò nướng (oven)

Máy xay thực phẩm (blender/food processor)

Dao sắc và thớt

Kẹp gắp thực phẩm

Bát trộn

Hướng dẫn chế biến

Bước 1: Chuẩn bị tỏi tây

Rửa sạch: Cắt bỏ phần lá xanh đậm (giữ lại để làm nước dùng nếu muốn) và rễ của tỏi tây. Chẻ đôi theo chiều dọc, rửa kỹ dưới vòi nước để loại bỏ đất cát giữa các lớp lá.

Sơ chế: Lau khô tỏi tây, để nguyên phần trắng và xanh nhạt. Nếu cây quá dài, cắt đôi theo chiều ngang để dễ nướng.

Ướp gia vị: Phết dầu ô liu lên khắp tỏi tây, rắc đều muối và tiêu đen.

Bước 2: Làm sốt Romesco

Chuẩn bị nguyên liệu:
Nếu dùng ớt chuông tươi, nướng trên bếp gas hoặc lò nướng ở 200°C (400°F) khoảng 15-20 phút đến khi vỏ cháy xém. Bọc giấy bạc, để nguội, lột vỏ và bỏ hạt.

Cà chua: Nướng sơ trên chảo hoặc lò (5-7 phút) để tăng hương vị khói, hoặc dùng tươi nếu muốn.

Hạnh nhân: Rang trên chảo khô ở lửa vừa (5 phút) cho thơm, để nguội.
Xay sốt:
Cho ớt chuông, cà chua, hạnh nhân, bánh mì khô, tỏi, giấm rượu đỏ, ớt bột cay, ớt khô, muối, và tiêu vào máy xay.

Xay nhuyễn, đồng thời từ từ đổ dầu ô liu vào đến khi hỗn hợp sệt mịn (giống sốt pesto).

Nếm thử, điều chỉnh muối hoặc giấm nếu cần. Đậy kín và để sốt nghỉ trong tủ lạnh (có thể làm trước 1-2 ngày).

Bước 3: Nướng tỏi tây

Làm nóng thiết bị nướng:

Bếp nướng ngoài trời: Làm nóng ở lửa vừa-cao (khoảng 200-230°C/400-450°F).

Chảo gang: Đặt chảo trên bếp lửa lớn, để nóng 5-7 phút.

Lò nướng: Bật chế độ nướng (broil) hoặc nhiệt 220°C (430°F).

Nướng tỏi tây:

Đặt tỏi tây lên vỉ nướng hoặc chảo gang, mặt cắt úp xuống. Nướng mỗi mặt khoảng 3-5 phút (tùy nhiệt độ) đến khi có vết cháy xém đẹp mắt và tỏi tây mềm nhưng vẫn giữ độ giòn nhẹ.

Nếu dùng lò nướng, đặt tỏi tây trên khay, nướng khoảng 10-12 phút, lật giữa chừng.
Kiểm tra: Tỏi tây chín khi phần ngoài cháy nhẹ, phần trong mềm và có vị ngọt.

Bước 4: Trình bày

Xếp tỏi tây: Đặt tỏi tây lên đĩa phục vụ, xếp chéo hoặc song song tùy thích.

Rưới sốt Romesco: Dùng thìa rưới sốt Romesco lên trên tỏi tây hoặc để một lớp sốt dưới đáy đĩa, đặt tỏi tây lên. Có thể để sốt riêng bên cạnh để chấm.

Trang trí (tùy chọn): Rắc thêm vài hạt hạnh nhân nghiền vụn, chút muối biển, hoặc vài lá mùi tây băm nhỏ cho đẹp mắt.

Phục vụ: Dùng nóng hoặc ấm, kèm bánh mì nướng để chấm sốt nếu muốn.

Mẹo nhỏ

Chọn tỏi tây: Tỏi tây non (nhỏ hơn) sẽ ngọt và mềm hơn. Tránh cây quá già vì dễ bị xơ.

Sốt Romesco: Có thể tùy chỉnh bằng cách thêm hạt óc chó (walnuts) hoặc giảm ớt nếu không thích cay. Sốt này cũng hợp với rau củ nướng khác (như măng tây, bí ngòi).

Nướng cháy cạnh: Đừng ngại để tỏi tây cháy xém nhẹ, vì lớp vỏ ngoài giòn và khói sẽ tăng hương vị độc đáo.

Thay thế thiết bị: Nếu không có bếp nướng, dùng chảo gang hoặc thậm chí nồi chiên không dầu (air fryer) ở 200°C trong 8-10 phút.

Thưởng thức

Món tỏi tây cháy với sốt Romesco mang hương vị cân bằng: vị ngọt thanh và khói của tỏi tây hòa quyện với sốt Romesco béo ngậy, cay nhẹ, và thơm mùi hạnh nhân. Đây là món ăn lý tưởng để làm khai vị trong bữa tiệc hoặc ăn kèm thịt nướng, cá. Kết hợp với một ly rượu trắng (như Sauvignon Blanc) để tăng phần tinh tế!