Món bò bít tết Tomahawk steak với bơ Chimichurri

Món bít tết TOMAHAWK STEAK VỚI CHIMICHURRI

Nguyên liệu (cho 2-3 người)

Cho bít tết Tomahawk:

1 miếng thịt bò Tomahawk (khoảng 1-1.5kg, dày khoảng 5-7cm, để nguyên xương)

Muối biển (hoặc muối hạt thô): 2 thìa cà phê

Tiêu đen xay: 1 thìa cà phê

Dầu ô liu: 2 thìa canh

Bơ lạt: 50g

Tỏi: 3-4 tép (đập dập)

Cỏ xạ hương (thyme) hoặc hương thảo (rosemary): 2-3 nhánh

Dầu ăn (dùng để chiên): 2 thìa canh

Cho sốt Chimichurri:

Rau mùi tây (parsley): 1 bó nhỏ (khoảng 1 cốc, thái nhỏ)

Rau oregano tươi (hoặc khô): 2 thìa canh (nếu dùng khô thì 1 thìa cà phê)

Tỏi: 2 tép (băm nhuyễn)

Ớt đỏ tươi (hoặc ớt khô): 1 trái (băm nhỏ, tùy khẩu vị cay)

Dầu ô liu: 120ml

Giấm rượu đỏ (red wine vinegar): 2 thìa canh

Nước cốt chanh: 1 thìa canh

Muối: 1/2 thìa cà phê

Tiêu đen: 1/4 thìa cà phê

Dụng cụ cần thiết

Chảo gang (cast iron skillet) hoặc vỉ nướng (grill)

Lò nướng (oven)

Kẹp gắp thực phẩm

Nhiệt kế thực phẩm (khuyến khích để kiểm tra độ chín)

Thớt và dao sắc

Hướng dẫn chế biến

Bước 1: Chuẩn bị thịt Tomahawk

Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh: Trước khi chế biến 1-2 giờ, lấy miếng Tomahawk ra khỏi tủ lạnh để thịt đạt nhiệt độ phòng. Điều này giúp thịt chín đều hơn.

Ướp gia vị: Lau khô bề mặt thịt bằng khăn giấy. Rắc đều muối biển và tiêu đen lên cả hai mặt và cạnh của miếng thịt. Để yên khoảng 30 phút cho gia vị thấm.

Bước 2: Làm sốt Chimichurri

Trong một bát nhỏ, trộn đều các nguyên liệu: rau mùi tây, oregano, tỏi băm, ớt, dầu ô liu, giấm rượu đỏ, nước cốt chanh, muối và tiêu đen.

Khuấy đều để tạo thành một hỗn hợp sền sệt. Nếm thử và điều chỉnh gia vị nếu cần.

Đậy kín và để sốt nghỉ trong tủ lạnh khoảng 30 phút để các hương vị hòa quyện. (Sốt có thể chuẩn bị trước và bảo quản trong tủ lạnh đến 3 ngày).

Bước 3: Nướng sơ bề mặt thịt (searing)

Làm nóng chảo/vỉ nướng: Đặt chảo gang hoặc vỉ nướng trên bếp, để lửa lớn cho chảo thật nóng (khoảng 5-7 phút). Thêm 2 thìa canh dầu ăn, chờ dầu bốc khói nhẹ.

Áp chảo thịt: Đặt miếng Tomahawk vào chảo, áp chảo mỗi mặt khoảng 3-4 phút để tạo lớp vỏ nâu vàng đẹp mắt. Lật thịt bằng kẹp, tránh dùng nĩa để không làm mất nước thịt.

Thêm bơ và thảo mộc: Khi áp chảo mặt thứ hai, thêm bơ lạt, tỏi đập dập, và cỏ xạ hương/hương thảo vào chảo. Nghiêng chảo, dùng thìa múc bơ nóng rưới đều lên bề mặt thịt trong khoảng 1 phút để tăng hương vị.

Bước 4: Nướng chín trong lò

Làm nóng lò nướng: Trước khi áp chảo, bật lò nướng ở nhiệt độ 200°C (390°F).

Chuyển thịt vào lò: Đặt miếng Tomahawk (cùng chảo gang nếu chảo chịu được lò nướng) lên khay nướng. Nướng khoảng 8-12 phút, tùy thuộc vào độ chín mong muốn:
Rare (tái): Nhiệt độ bên trong 50-52°C (120-125°F)

Medium Rare (tái chín): 55-57°C (130-135°F)

Medium (chín vừa): 60-63°C (140-145°F)

Well Done (chín kỹ): 70°C (160°F trở lên)
Dùng nhiệt kế thực phẩm để kiểm tra nhiệt độ ở phần dày nhất của thịt.

Bước 5: Nghỉ thịt

Lấy thịt ra khỏi lò, đặt lên thớt hoặc đĩa. Dùng giấy bạc bọc kín và để thịt nghỉ 8-10 phút. Bước này giúp nước thịt phân bố đều, giữ độ mọng nước.

Bước 6: Cắt và trình bày

Dùng dao sắc cắt thịt thành lát mỏng, theo chiều ngang của thớ thịt. Có thể giữ nguyên xương để trình bày đẹp mắt hoặc tách xương trước khi cắt.

Xếp thịt lên đĩa, rưới sốt Chimichurri lên trên hoặc để sốt riêng bên cạnh.

Kèm theo các món phụ như khoai tây nướng, măng tây áp chảo, hoặc salad rau xanh để cân bằng vị.
Mẹo nhỏ
Chọn thịt chất lượng: Tomahawk ngon nhất khi dùng thịt bò cao cấp như Wagyu, Angus hoặc thịt bò Mỹ/Australia có độ vân mỡ tốt.

Kiểm soát độ chín: Nếu không có nhiệt kế, ấn nhẹ vào thịt để kiểm tra: thịt càng mềm thì càng tái, càng cứng thì càng chín.

Sốt Chimichurri: Có thể tùy chỉnh độ cay hoặc thêm rau thơm khác như ngò rí (cilantro) để phù hợp khẩu vị.

Nướng bằng than củi: Nếu có lò nướng ngoài trời hoặc bếp than, bạn có thể nướng trực tiếp trên vỉ để có hương vị khói đặc trưng.
Thưởng thức
Món bít tết Tomahawk với sốt Chimichurri mang hương vị đậm đà, thịt bò mềm mọng kết hợp với sốt thơm mùi thảo mộc và chút cay nhẹ. Hãy thưởng thức cùng một ly rượu vang đỏ (như Malbec hoặc Cabernet Sauvignon) để nâng tầm trải nghiệm!
Chúc bạn thành công và ngon miệng! Nếu cần thêm hình ảnh minh họa hoặc video hướng dẫn, hãy cho tôi biết nhé!

Ghi chú về thiết bị

Sử dụng lò nướng EUROSUN EOV72TFT để nướng sẽ ngon hơn.